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中國時報【報導陳志東】

許多來台長住的韓國人都吃不慣台灣菜，對他們來說，台灣菜太油膩又太多奇怪調味料。11年前跟著韓國先生一起來到台灣打拚的尹慶彥也是如此，出生於韓國釜山，家中有８位兄姊，小么女的她從小被爸媽捧在掌心寵，根本沒想過要學做菜。於是，來到台灣短短幾個月後就把自己跟老公餓得不成人形，連３歲小女兒也被養得好似非洲難民。

尹慶彥說：「我一吃到味精就會吐，不敢外食，卻又不會煮。」虛弱的看著老公無神雙眼與乾瘦女兒，無可奈何下，只能開始越洋電話跟老媽學廚藝，從最基礎的煮飯開始，再逐漸進步到醃泡菜、釀醬油、作味增，並不時飛回釜山家鄉特訓，短短幾年，不只廚藝被全家認可，一手泡菜美名更在長住台灣的韓國人之間傳播開來，號稱「最能解鄉愁的泡菜」，連開餐廳的韓國老鄉都誇她是「台灣最會醃泡菜的韓國女人」。

手釀泡菜出名 開起專賣店

就這樣，自己不再面黃肌瘦，小女兒也從非洲難民變回白淨小公主，但接下來就是無盡的請託，常有思鄉的韓國人委請幫忙做泡菜與家鄉菜。做著做著，最後就在眾人鼓勵下，於今年７月底在南門市場後方巷內，開了這家台灣罕見的手釀韓國泡菜專賣店「Nabiya」。

不像市面上許多韓國泡菜是靠調味料硬賦予滋味，尹慶彥的泡菜幾乎都只靠日曬鹽讓其天然發酵，滋味由內而外，入口時酸度十足到眼睛都瞇起來，但很快的，一股讓人舒服的天然回韻升起，酸甘得非常優雅，顛覆韓國泡菜都是又辣又厚重的印象，不敢吃辣也能享受韓國泡菜美好。

想要又辣又厚重也沒問題，但神奇的是，那個辣不會卡在喉嚨與嘴巴，而是入口咀嚼後，一股辣度逐漸在口中散開，一陣陣的刺激後又緩緩消散，就如一陣風吹來，吹落繁花與落葉，風過之後，只留一陣大地清香。

什麼人做什麼菜，尹慶彥的泡菜也醃得像她的人一樣，看起來清清秀秀、優優雅雅，擺盤起來多種色彩交錯，相當優美，放在餐桌上，讓人胃口都開了起來。

身土不二 嚴選食材

身為韓國人，尹慶彥堅信「身土不二」準則，意指身體與土地不可分離，活在哪，就該吃哪裡生產的食物，這也是韓國人愛用國貨之中心思維。來到台灣，身土不二讓尹慶彥愛上台灣主婦聯盟，從食材到調味料大部分都透過主婦聯盟訂購，真的不行的才由韓國進口或到一般市場購買。這樣的標準與品質，可以想見，售價不會太便宜。一小盒約100公克泡菜價格都是100、120或150元不等，視食材成本而定。

Nabiya店面小小，每日約提供30多種不同種類泡菜與部隊鍋、馬鈴薯豬骨湯、韓國豬腳、醬牛肉等可加熱即食的韓國小菜與家鄉菜，100多種菜色輪流交替，也有全素泡菜，而只要是思念或想嘗試的韓國菜，只要說出菜名就可預訂。尹慶彥的中文流利，溝通沒問題。

■INDEX

★Nabiya手釀韓國泡菜專綠建築休閒別墅賣店╱台北市南海路2巷14號（捷運中正紀念堂站2號出口）╱0910-087587╱營業時間：11:00~18:00，周日公休╱Line ID：Nabiya88╱FB：Nabiya

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